• מבוא לקולינריה– התפתחות המטבח המקצועי, הכרות עם המחלקות השונות ובעלי תפקידים.
• ציוד ומכשור– חשיפה למכשור וציוד מקצועי תוך התאמה לצרכי המקום.
• שיטות בישול– הכרות עם מגוון שיטות הבישול- קלאסיות וחדשניות והתאמתן לחומרי הגלם.
• ניהול ותכנון העבודה– כלים לתכנון וארגון של תהליכי עבודה במטבח, יכולת היערכות (M.E.P ) מראש.

• תורת החומרים– היכרות מעמיקה עם תכונותיהם של חומרי הגלם.
• תברואת מזון– טיפול נכון בחומרי הגלם, שיטת בשל- צנן. היגיינת המטבח והטבח וכללי בטיחות המזון.

• טיפול מקדים בחומרי גלם– טיפול בנתחי בשר שונים, פילוט דגים, פירוק עופות והכנות מקדימות.
• תכנון מנות– כללים מקצועיים לבניית מנות, שילוב מרקמים, טעמים וצבעים. חיבורים נכונים ועכשוויים בין חומרי הגלם.
• מסביב לעולם– חשיפה לתרבויות שונות, סגנונות בישול ואכילה מגוונים, תבלינים, ריחות וטעמים.
• מסע בין בצקים– עולם שכולו בצקים , הכנת בצקים מא' ועד ת'.
• תורת התפריט– הבנת משמעות התפריט, כללים לתכנון תפריט, סוגי תפריטים ותמחור.
• צילחות– צילחות נכון ומרשים מקפיץ את המנה ומייצר טביעת יד אישית בצלחות הסועדים, הכרות עם טכניקות שונות לצילחות מקצועי.
• תזונה– כלים בסיסים בהבנת הצורך בתזונה בריאה.
• יזמות עסקית– פיתוח חשיבה עסקית לבניית עסק עצמאי
• כשרות– דיני הכשרות במטבח מוסדי.

במהלך הקורס יתקיימו מבחנים מעשיים ועיוניים. בסיום הקורס פרויקט BLACK- BOX  אתגרי לבחינת היכולות שנרכשו במהלך הקורס.