סדנת חגיגה חלבית – פרק 2
סדנת חגיגה חלבית - קינוחים
לרכישה
קינוח שוקולד לבן ומסקרפונה במילוי קרם פירות אדומים
שף קונדיטור אפרת ליבפרוינד
כמות | כ-15 יחידות
לבסיס סבלה ברטון מלוח:
180 גרם חמאה
170 גרם (כוס פחות 4 כפות) סוכר
72 גרם (4 חלמונים) חלמונים
240 גרם (2 כוסות פחות 4 כפות) קמח
4 גרם (קורט נדיב) מלח
10 גרם (שקית) אבקת אפיה
קרם פירות אדומים:
150 גרם (4\3 מיכל) שמנת מתוקה
150 גרם (3\2 כוס) מחית פירות יער או פטל או תות
250 גרם שוקולד לבן קצוץ
30 גרם מסת ג’לטין (5 גרם ג’לטין מומס ב25 גרם מים) משמיטים בקינוח הכוסות!
לקרם שוקולד לבן מסקרפונה:
150 גרם (3\2 כוס) חלב
200 גרם שוקולד לבן קצוץ
1 גביע גבינה לבנה %5 שומן (250 מ”ל)
225 גרם (מיכל) גבינת מסקרפונה
250 מ”ל (מיכל) שמנת מתוקה
100 גרם (2\1 כוס) סוכר
36 גרם מסת ג’לטין (6 גרם ג’לטין מומס ב30 גרם מים)-משמיטים בקינוח הכוסות!
ציוד מיוחד:
תבניות סיליקון עם שקעים עגולים בקוטר 6 ס”מ
תבניות סיליקון עם שקעים עגולים בקוטר 5-4 ס”מ
תבניות סיליקון בצורת כדור או חצי כדור בקוטר 3 ס”מ
שקף לצילום בגודל A4
קורצנים בצורת פרח
אופן הכנת הסבלה:
מקציפים חמאה סוכר ומלח במיקסר עם וו ההקצפה,
מוסיפים חלמונים קמח ואבקת אפיה ומעבדים בקצרה לבצק רך ודביק.
מרדדים בין 2 ניירות אפיה לגובה של 1 ס”מ ומקפיאים לשעה.קורצים מהבצק עיגולים בקוטר 7-6 ס”מ ומניחים אותו בתבנית סיליקון עם שקעים באותו הגודל או ברינגים אישיים.
אופים בחום של 170 מעלות כ-20 דקות.מקררים מעט ומשחררים בעדינות מהתבניות או מהרינגים.
אופן הכנת קרם הפירות האדומים:
מחממים עד סף רתיחה את מחית הפירות והשמנת.יוצקים אותה מעל השוקולד והג’לטין
וטוחנים.יוצקים לתבניות העגולות בקוטר5-4 ס”מ ומקפיאים ל6 שעות.אם אין תבניות סיליקון ואין זמן להקפאה מכניסים את הקרם לשקית זילוף ומקררים במקרר עד שהוא מתייצב.
אופן הכנת קרם המסקרפונה:
מרתיחים את החלב ויוצקים אותו מעל השוקולד הקצוץ.ממתינים דקה וטוחנים לקרם חלק.
מוסיפים את הגבינות וטוחנים שוב.
מקציפים לחוד את השמנת עם הסוכר לקצפת רכה מאוד ומקפלים לתערובת הגבינות.
יוצקים לתבניות סיליקון,ומטביעים בפנים את האינסרט הקפוא (לחילופין אפשר לזלף את קרם הפירות האדומים לתוך קרם הגבינה) כפי שמוסבר בסדנא. לחילופין אפשר ליצוק את קרם הגבינה לתוך כוסות,מקפיאים מעט ומעל יוצקים את קרם הפירות האדומים (ללא הג’לטין!)
מרכיבים את הקינוחים כפי שמודגם בסדנא.
כל הזכויות שמורות, אינו ניתן להעברה!
יש לך שאלה? כל התשובות לשאלות שלכם
להחלפת סיסמא לחצו כאן
לכל בעיה טכנית, או קושי בצפיה צוות התמיכה שלנו ישמח לעזור לך.
פנו אלינו במייל: digital.ccampus@gmail.com
עם השם, המייל איתו נרשמת במערכת, ותיאור הבעיה.
אנחנו מבטיחים לטפל בבקשה שלך תוך מספר שעות.
שעות העבודה שלנו הן בין 10:00-16:00 בימים א-ה.
בערבי חג וימי חול המועד, התמיכה הטכנית תינתן לאחר החג.
