מתכוני חורף חמים

הרוח מנשבת והגשם מטפטף על החלונות, בחוץ  מתקרר, לפניכם מבחר מתכונים שיחממו לכם את הימים הקרים

מרק תפו"א וכרישה חלומי

 

מרק מוקרם
מרק תפו"א וכרישה חלומי
הכנה: שף לאמנות קולינרית ציפי כהן
סטיילינג: מיה לבנת- הרוש
צילום: שושי סירקיס

 

מרק מוקרם מופלא שמפיץ בבית ריח וטעם שמריץ את כולם למטבח.

החומרים הדרושים:

ענף כרישה/ לוף  גדול ושמן (או 2 קטנים)

10 תפו"א מקולפים וחתוכים לקוביות

כף שמן לטיגון

מים לכסוי הירקות

כף גדושה אבקת מרק עוף או בצל

רבע כפית תבלין אגוז מוסקט

מלח ופלפל

אופן ההכנה:

קוטמים את קצוות הכרישה הפתוחים, חותכים למקטעים ולאורך, שוטפים את הגלדים מתחת לזרם מים אחד אחד (למניעת תולעים). ופורסים את הכרישה לפרוסות דקות.

מחממים את השמן בסיר, מוסיפים את הכרישה ומטגנים עד להזהבה, מוסיפים את תפו"א וממשיכים לטגן ולערבב עוד כ5 דקות.

מוסיפים מים לכסוי הירקות ומרתיחים, מוסיפים תבלינים ומבשלים לריכוך.

מעבירים את כל הירקות לבלנדר וטוחנים למחית חלקה ומוקרמת. מחזירים לסיר, מתקנים תיבול, ומגישים.

לקישוט טעים: מטגנים רצועות כרישה ומקשטים מעל המרק .

עוף בדבש צימוקים ובטטות

עוף בדבש צימוקים ובטטות
עוף בדבש ובטטות
הכנה וסטיילינג: שף לאמנות קולינרית ציפי כהן
צילום: תומר בורמד

 

צלי עוף מתקתק רך ועסיסי כמו שהילדים שלי אוהבים

 

הכנה: קלה זמן הכנה:10 דקות  זמן בישול : שעה ורבע

6 מנות

החומרים:

6 כרעים

כוס דבש

בצל קצוץ

4 שיני שום קצוצות

2 בטטות גדולות פרוסות

חצי כוס צימוקים

כף שמן

כוס מים

מלח ופלפל

הכנה:

מנקים את העופות, מחממים שמן על אש גבוהה בסיר עמוק ושטוח, מוסיפים בצל ומסדרים את פרוסות העוף בתחתית הסיר, מטגנים דקה מכל צד, ומוסיפים את הדבש, ממשיכים לטגן כמה דקות מכל צד, עד שעוף מקבל צבע זהוב ומקורמל מהדבש.

מוסיפים את שאר המרכיבים, ומנמיכים את האש, מכסים את הסיר, מבשלים על אש נמוכה כשעה, שעה ורבע, עד שהעוף רך ועסיסי.

 

רצועות סטייק , פלפלים ובצל מטוגן על מצע ספגטי קישואים

רצועות בשר מוקפצות
בשר מוקפץ על מצע ספגטי קישואים
הכנה וסטיילינג: שף לאמנות קולינרית ציפי כהן
צילום: תומר בורמד

 

אם מגישים את המנה הטעימה והמיוחדת הזו מיד, תוכלו להסתפק בהקפצה של הבשר, אך אם מגישים  את המנה לסעודת שבת או חג, מוסיפים מים ומבשלים אותה עד שמתקבלות רצועות רכות ונימוחות. ספגטי קישואים היא מנת תוספת מיוחדת בפני עצמה, כדאי לאמץ אותה.

 

הכנה: קלה זמן הכנה :15 דקות  זמן בישול: שעה עד שעה וחצי

4-6מנות

חומרים :

לרצועות סטייק:

4 פרוסות סטייק אנטריקוט

פלפל אדום חתוך לרצועות

בצל פרוס

2 שיני שום פרוסות

2 כפות רוטב סויה

מלח ופלפל שחור גרוס

לספגטי קשואים:

3 קישואים גדולים, רצוי מזן זוקיני

3 שיני שום כתושות

2 כפות שמן זית

מלח ופלפל שחור גרוס

לבחירה – כף פסטו פטרוזיליה או בזיליקום

הכנה:

מטגנים את הבצלים בשמן על אש בינונית ומערבבים מדי פעם עד שהם מתרככים ומזהיבים, מוציאים ושומרים בצד.

חותכים את הסטייקים לרצועות בעובי ס"מ, מחממים את המחבת עם שמן על אש גבוהה מאד , מוסיפים מחצית מכמות הבשר , ממליחים ומפלפלים, ומטגנים 3-4 דקות עד שהרצועות מזהיבות, הופכים ומזהיבים גם את הצד השני. מוציאים ולצלחת הבצל, מטגנים את המחצית הנותרת באותו האופן. מוסיפים את הפלפלים ואת הרצועות המטוגנות ואת הבצל, ומקפיצים הכל יחד, מוסיפים רוטב סויה, וממשיכים להקפיץ דקה או 2.

אם לא מגישים מיד, מוסיפים כוס מים ומבלים על אש נמוכה עוד שעה עד שעה וחצי.

ספגטי קישואים:

חותכים את הקישואים לצורת ספגטי בעזרת מכשיר מתאים, או לרצועות גפרורים. אפשר בקלפן או מנדולינת ג'וליין.

מחממים שמן זית במחבת, מוסיפים שום ומטגנים להזהבה, מוסיפים מיד את הקישואים ומקפיצים 2-3 דקות, ממליחים ומפלפלים. מקפידים שהקישואים לא יתבשלו מדי, אחרת יהיו רכים.

לגיוון הטעם אפשר להוסיף כף  פסטו בזיליקום או פטרוזיליה

להגשה נאה, מניחים 'ספגטי' ומעל ערמה של רצועות סטייק.

*התמונות פורסמו ב'קטיפה'

קדרת אורז עם עוף, פלפלים וקבנוס

 

קדרת אורז
קדרת אורז, עוף, פלפלים וקבנוס
מתכון והכנה: שף אביגיל מייזליק
צילום וסטיילינג: שושי סירקיס
פורסם ב'משפחה'

 

תבשיל אורז שהוא בעצם ארוחה שלמה בסיר אחד.

דרגת קושי: בינונית   זמן בישול: כשעה    6 מנות

2 כוסות אורז פרסי לבן

עוף מחולק למנות

בצל אחד גדול קצוץ

2 פלפלים אדומים חתוכים לקוביות

כוס אפונה קפואה או מקופסה

2 פסי נקניק קבנוס (אפשר גם להחליף ב-6 נקניקיות צמחיות) חתוך לעיגולים קטנים

חצי כפית פפריקה מתוקה

רבע כפית כורכום

כפית אבקת מרק עוף

מלח ופלפל

4 כוסות מים רותחים

מעט שמן

מטגנים את הבצל בשמן עד שהוא מזהיב. מוסיפים את קוביות הפלפלים ועיגולי הקבנוס או הנקניקיות ומאדים עוד כחמש דקות. בינתיים מתבלים את העוף במלח ופלפל ומדליקים את הגריל בתנור. שמים את העוף על תבנית קרוב לגריל וצולים כחמש דקות מכל צד, עד שהעוף מזהיב. (אם רוצים או אין גריל בשרי, ניתן גם לטגן את חלקי העוף במחבת חמה מאד עם מעט שמן, עד שיזהיבו – 6-7 ד' מכל צד). מעבירים לסיר, מוסיפים את האורז, האפונה והמים הרותחים. מביאים לרתיחה ומתבלים, טועמים ומנמיכים את האש. מכסים את הסיר ומבשלים על האש הקטנה ביותר כשעה.

השאירו תגובה

לפוסט הזה יש 2 תגובות

  1. אביגיל מייזליק היא שפית עם נשמה! מאד נהניתי מהקורס וקיבלתי כלים כיצד להפוך את המטבח למקום שכיף להיות בו!

    1. מחמם את הלב! אכן, אביגיל מייזליק היא שפית מקצועית מדרגה ראשונה ומלמדת מכל הלב!

כתיבת תגובה

שיתוף ב facebook
שיתוף ב google
שיתוף ב twitter
שיתוף ב linkedin
שיתוף ב print

הקמפוס הקולינרי

ביה"ס הגבוה למקצועות הקולינריה
רח' גבעת שאול 40 ירושלים
טלפון: 02-6522227
office@cuca.co.il

טבחות

  • פרופשיונל שף
  • שף בריאות ויועצת תזונה
  • אמנות הבישול לגברים
  • בישול גורמה
  • מטבח עולמי

קולינריה

  • פטיסיירי שף
  • קונדיטורית בוטיק
  • קונדיטוריה מקצועית
  • עיצוב וקישוטי עוגות

עיצוב

  • עיצוב ופיסול קולינרי
  • עיצוב בארים ומתנות

הרשמה לניוזלטר שלנו

רוצה להיות ראשונה לקבל טיפים, מתכונים ומבצעים שלנו?

עיצוב האתר: פלטפורמה ADV | בנייה: שרי משי שטוב

© All rights reserved culinarycampus.co.il

×
×

עגלת קניות

הקמפוס הקולינרי
בשיתוף חברת רוסולינג
מביאים לכם את המוצרים
הכי טובים, והכי איכותים עד הבית

הקמפוס הקולינרי
בשיתוף חברת רוסולינג
מביאים לכם את המוצרים
הכי טובים, והכי איכותים
עד הבית

רוצה להיות ראשונה
לקבל טיפים, מתכונים ומבצעים שלנו?