מגדל דג ואנטיפסטי
על קרם חציל שרוף

מנת דגים ממחלקת הרושם שמכינים בקלות רבה

מגדל דג ואנטיפסטי על קרם חציל שרוף

מגדל דג ואנטיפסטי על קרם חציל שרוף

מתכון: ציפי כהן צילום: שושי סירקיס

מנת דגים ממחלקת הרושם שמכינים בקלות רבה

חומרים:

(4 מנות)

4 פרוסות פילה דג (פורל, דניס, בורי, בס)
חציל
קישוא/ זוקיני גדול ושמן
פלפל אדום
פלפל צהוב
2-3 שיני שום
מעט מיץ לימון להשריית הדגים
מלח ופלפל גרוס
מלח גס
טימין טרי או מיובש
שמן זית

לקרם חציל שרוף:
חציל
2 שיני שום
מיץ מחצי עד לימון שלם
מלח ופלפל

לקישוט:
עירית או עלי מירקו

אופן ההכנה:

  1. פורסים את הקישוא והחציל לפרוסות עבות ומסדרים בתבנית, חותכים את הפלפלים לחיכות גדולות, מסדרים הכל בתבנית בשכבה אחת, מטפטפים שמן זית, מלח, פלפל שחור גרוס ומעט טימין, אופים בתנור ב180 מעלות עד לריכוך.
  2. קולים את החציל על האש, טוחנים במעבד מזון או מקל בלנדר עם הקליפה השרופה, מוסיפים שן שום, מיץ לימון לפי הטעם ומלח ופלפל שחור גרוס.
  3. משרים את הדגים כרבע שעה במיץ לימון, שמן זית, מלח ופלפל שיני שום פרוסות וטימין, מחממים מחבת או פלנצ'ה עם שמן זית, כשהמחבת חמה מאד מטגנים את הדגים, מ2 הצדדים, יש להקפיד שלא לטגן על יתר המידה, רק עד שהדג עשוי מבפנים. בזמן הטיגון מפזרים מעט מלח גס, פלפל שחור גרוס, וטימין.
  4. מרכיבים את המנה: מברישים את הצלחת בקרם חציל שרוף או מזלפים תלולית, מרכיבים מגדל נאה מירקות והדג המטוגן, מקשטים בעירית או ירק אחר.

*את הדג ניתן לתבל מראש ולטגן לפני הסעודה או לטגן מראש ולהשאיר לחימום על כלי שני בלבד.

השאירו תגובה

כתיבת תגובה

שיתוף ב facebook
שיתוף ב google
שיתוף ב twitter
שיתוף ב linkedin
שיתוף ב print

הקמפוס הקולינרי

ביה"ס הגבוה למקצועות הקולינריה
רח' גבעת שאול 40 ירושלים
טלפון: 02-6522227
office@cuca.co.il

טבחות

  • פרופשיונל שף
  • שף בריאות ויועצת תזונה
  • אמנות הבישול לגברים
  • בישול גורמה
  • מטבח עולמי

קולינריה

  • פטיסיירי שף
  • קונדיטורית בוטיק
  • קונדיטוריה מקצועית
  • עיצוב וקישוטי עוגות

עיצוב

  • עיצוב ופיסול קולינרי
  • עיצוב בארים ומתנות

הרשמה לניוזלטר שלנו

רוצה להיות ראשונה לקבל טיפים, מתכונים ומבצעים שלנו?

עיצוב האתר: פלטפורמה ADV | בנייה: שרי משי שטוב

© All rights reserved culinarycampus.co.il

×
×

עגלת קניות

רוצה להיות ראשונה
לקבל טיפים, מתכונים ומבצעים שלנו?