טעימות מסביב לעולם | רביולי, לחוח וחזה עוף עסיסי

מגוון עשיר טעמים, סגנונות בישול ומתכונים מנצחים ממטבחי עמים שונים,
יגוונו לכם את המטבח במגוון חידושים רעיונות חדשים נפלאים

חזה עוף ועגבניות בתיבול ים תיכוני

חזה עוף עסיסי | מתכון וסטיילינג: ציפי כהן
צילום: שושי סירקיס

 

שימו לב לתהליכי ההכנה, השרית החזות, והטיגון המוקדם, מעניקים לחזה העוף עסיסיות נפלאה, ברכות של פרגיות עסיסיות.
התיבול המיוחד יוצר מנה בשילוב טעמים נפלא

החומרים הדרושים:

למשרה:

2 חזות עוף

כף מלח

חצי כפית כמון

פלפל שחור גרוס

כפית שום גבישי

חצי כוס שמן זית מעודן או זך

לטיגון:

כוס קמח

שמן לטיגון

לרוטב:

2 בצלים עדיף אדומים

3 עגבניות

3 שיני שום

כפית כורכום

רבע כפית קינמון

2 עלי דפנה

מעט  כוסברה קצוצה או יבשה

מלח ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

  1. חותכים את החזות לשניצלים דקים , ניתן לפרוס בסכין טובה כל צד של החזה ל2 או 3 פרוסות דקות לרוחב.
  2. משרים את החזות בחומרי המשרה לפחות חצי שעה, אפשר גם לילה במקרר.
  3. טובלים את החזות בקמח ומנערים את העודפים, ומטגנים טיגון קל מכל צד רק עד לשינוי צבע העוף. (אין צורך לטגן טיגון מלא)
  4. מכינים את הרוטב: פורסים את הבצלים, העגבניות והשום,
  5. מטגנים את הבצלים עד שנהיים שקופים, מוסיפים את העגבניות, והשום וממשיכים לטגן כ5 דקות. מוספים כוס מים והתבלינים ומבשלים כ15 דקות, ומתקנים את התיבול.
  6. מוסיפים את החזות המטוגנות, וממשיכים לבשל עוד 10 דקות. העוף נשאר רך גם על פלטת שבת או בחימום חוזר.

*לגיוון- ניתן להשתמש בכרעיים במקום חזות, בטיגון המקדים אין צורך לטבול בקמח.

מבשלים את הכרעים כשעה על אש נמוכה.


לחוח

לחוח
לחוח | מתכון: אביגיל מייזליק צילום: דניאל לילה

 

הלחוח הינו סוג של פיתה-בלינצ'ס תימנית עתירת חורים, עשירה ומופלאה.
קל מאוד להכין את התערובת הבסיסית – ולאחר מכן מטגנים כמו בלינצ'ס.
גיוון נפלא לארוחת הערב שהילדים מאוד מאוד אוהבים.

חשוב להקפיד לקרר את המחבת בין לחוח אחד לשני, על ידי קירורה מתחת לברז מים קרים. 


דרגת קושי: קלה פלוס זמן טיגון: 3-4 ד' לכל לחוח. 12 יחידות

החומרים:

½ קילו קמח רגיל, מלא או כוסמין

50 גר' שמרים טריים

5 כוסות מים פושרים

כפית מלח

שקית אבקת אפייה

מעט שמן

אופן ההכנה:

  1. מערבבים בקערה את כל החומרים פרט לשמן לקבלת תערובת דלילה במרקם של תערובת לבלינצ'ס. מכסים בניילון ומתפיחים שעתיים-שלוש במקום חמים (אפשר גם כל הלילה במקרר).
  2. משמנים מעט מחבת טפלון, ממלאים מצקת בתערובת ויוצקים למחבת. מסובבים מעט את המחבת כדי שהתערובת תכסה את כל שטח הפנים שלה.
  3. מטגנים את הלחוח 2-3 ד', עד שמתקבלים חורים וכל התערובת מתייבשת (אפשר בדקה שתיים האחרונות לכסות במכסה אך לא חובה).
  4. מסירים מהאש ומעבירים את הלחוח המוכן לצלחת. הופכים את המחבת ומקררים אותה בצידה האחורי מתחת לזרם מים קרים. מחזירים לאש, יוצקים מצקת נוספת מהתערובת ומכינים לחוח נוסף. כך ממשיכים להכין את כל התערובת כאשר חשוב מאוד להקפיד לקרר את המחבת מתחת למים בין לחוח ללחוח, אחרת התערובת נדבקת ומתקבל לחוח יבשושי ולא מוצלח. אם המחבת מתייבשת משמנים שוב בין טיגון לטיגון.

ניתן להקפיא את הלחוח, אך הכי טעים לאכול אותו כשהוא חם ישר מהטיגון, עם חמאה ודבש או כבן לוויה לתבשילים עם רוטב אותם הוא סופג בצורה מושלמת.


רביולי גבינות ופטריות ברוטב שמנת

רביולי
רביולי | מתכון: אביגיל מייזליק
צילום וסטיילינג: שושי סירקיס

 

זוהי בפירוש לא מנה של חמש דקות עבודה אלא דורשת השקעה מרובה, אך התוצאה טעימה בצורה שאי אפשר לתאר במילים.

דרגת קושי: קשה זמן בישול: 5+5 ד' להכנת 6 מנות ראשונות

לבצק:

2 וחצי כוסות קמח

3 ביצים

3 חלמונים

כף שמן

למלית:

חצי חבילת גבינת ריקוטה

2-3 גבינת פרמזן או פקורינו מגוררת

שן שום כתושה

2 כפות בזיליקום קצוץ

לרוטב:

סלסלת פטריות טריות, פרוסות

4 שיני שום פרוסות דק

30 גר' חמאה

כוס שמנת מתוקה

מלח ופלפל

בזיליקום וגבינת פרמזן או פקורינו להגשה

מכינים את הבצק:

  1. יוצקים את הקמח על משטח עבודה בצורה של "הר". יוצרים בתוכו חור סגור היטב מכל הצדדים ויוצקים פנימה את החלמונים, הביצים והשמן.
  2. מתחילים לעבד את הביצים והקמח תוך כדי ערבוב עד שהכל מתאחד. ניתן גם לעשות את כל התהליך במיקסר עם וו קיי. לאחר שכל הבצק מתאחד מתחילים ללוש אותו על משטח העבודה או במיקסר למשך 5-6 ד'. עוטפים בניילון ומעבירים למקרר לחצי שעה.
  3. בינתיים מכינים את המלית: מערבבים יחד את כל חמרי המלית, טועמים ומתקנים תיבול.
    מחלקים את הבצק לארבע חלקים. מרדדים חלק אחד לעלה ארוך וצר בעובי דק ככל האפשר.
    מחלקים בעין את הבצק לשניים. מברישים את החצי הראשון במים בעזרת מברשת.
    מניחים על החצי הראשון כפיות עם מלית במרחק מה זו מזו.
    מקפלים את החצי השני על החצי הראשון כך שכל המליות יהיו מכוסות.
    מהדקים בעזרת האצבעות מסביב לכל מלית כדי שלא יהיו כיסי אוויר והבצק יהיה מהודק היטב.
    בעזרת חותכן עוגיות משונן או עגול חותכים עיגולים מסביב לכל מלית לקבלת עיגול רביולי מושלם.
    מקפלים אם רוצים את קצוות העיגולים לצורה של "קרפלה" או "טורטליני" או משאירים את העלה עגול – לבחירה.
    מניחים על תבנית מקומחת בקמח, סולת או קמח תירס, ומקפידים שהרביולי לא יגעו זה בזה. מכינים באותה צורה את כל הכמות.
  4. מכינים את הרוטב: ממיסים את החמאה ומזהיבים בה את השום למשך דקה או שתיים.
    מוסיפים את הפטריות, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים עד שהפטריות מזהיבים ואין נוזלים במחבת. מוסיפים את השמנת המתוקה, מביאים לרתיחה ומכבים את האש.
    מרתיחים סיר עם מים ומעט מלח ומבשלים בו את הרביולי כחמש ד' או עד שהרביולי צפים.
    מעבירים את הרביולי בעזרת כף מחוררת למחבת עם הרוטב, מתבלים במלח ופלפל, מביאים לרתיחה ומכבים.
    מפזרים מלמעלה גבינה ובזיליקום קצוץ ומגישים.

בואי ללמוד ולהתמקצע במקצועות הבישול והקונדיטוריה בקורסים המקצועיים שלנו בקמפוס הקולינרי,
בהם תלמדי בישול, עוגות וקינוחים בטכניקות מקצועיות  ובפרזנטציות מושלמות

בואי ללמוד ולהתמקצע בקורסי הבישול, הקונדיטוריה והעיצוב המקצועיים שלנו בקמפוס הקולינרי, בהם תלמדי בישול, קונדיטוריה, עיצוב אירועים ושזירת פרחים, עיצוב מזנונים ושולחנות, עיצוב מתנות, עיצוב ופיסול קולינרי, בטכניקות מקצועיות ובפרזנטציות מושלמות.

השאירו תגובה

לפוסט הזה יש 8 תגובות

  1. כן, הוסף אותי לרשימת התפוצה שלך.

  2. הוסף אותי לרשימת התפוצה

  3. אשמח שתוסיפו אותי לרשימת התפוצה

  4. יפה מאד

  5. תודה

  6. אשמח להרשם לרשימת התפוצה

  7. חזה עוף ועגבניות בתיבול ים תיכוני – מתכון מעולה!!!!

  8. מתכון פצצה לא האמנתי שאשכנזי כמוני יצליח להכין לחוח טעיייייייים!!!

כתיבת תגובה

שיתוף ב facebook
שיתוף ב google
שיתוף ב twitter
שיתוף ב linkedin
שיתוף ב print

הקמפוס הקולינרי

ביה"ס הגבוה למקצועות הקולינריה
רח' גבעת שאול 40 ירושלים
טלפון: 02-6522227
office@cuca.co.il

טבחות

  • פרופשיונל שף
  • שף בריאות ויועצת תזונה
  • אמנות הבישול לגברים
  • בישול גורמה
  • מטבח עולמי

קולינריה

  • פטיסיירי שף
  • קונדיטורית בוטיק
  • קונדיטוריה מקצועית
  • עיצוב וקישוטי עוגות

עיצוב

  • עיצוב ופיסול קולינרי
  • עיצוב בארים ומתנות

הרשמה לניוזלטר שלנו

רוצה להיות ראשונה לקבל טיפים, מתכונים ומבצעים שלנו?

עיצוב האתר: פלטפורמה ADV | בנייה: שרי משי שטוב

© All rights reserved culinarycampus.co.il