חורף חם עם מתכוני
שוקולד של אפרת ליבפרוינד

אופן הכנת הקראנץ’:

מערבבים את כל החומרים במעבד מזון או במיקסר עד שמתקבל בצק אחיד.
מניחים את בצק הקראנץ’ על נייר אפייה, מכסים בנייר אפייה נוסף ומרדדים לעלה דק מאוד בעובי 4 מ”מ.
מעבירים למקפיא לשעה וחצי.

אופן הכנת הבצק:

מחממים את התנור ל-200 מעלות במצב טורבו
בסיר קטן שמים את המים, החלב, החמאה, הסוכר והמלח.
מביאים לרתיחה עדינה מעל להבה בינונית ומבשלים עד שהחמאה נמסה.

מוסיפים את הקמח ומערבבים מיד בעזרת כף עץ או לקקן. מבשלים 2 דקות נוספות (כדי לאדות כמה שיותר נוזלים– כך הבצק יכיל פחות נוזלים באפיה והפחזניות תהיינה יבשות וחלולות ) אחרי 2 דקות מתקבל בצק אחיד שנראה כמו כדור.

מורידים מהאש ומעבירים את הבצק למיקסר עם וו גיטרה או עם וו ההקצפה.

מערבבים במהירות בינונית כ8 דקות, לקירור הבצק. (אם מוסיפים את הביצים לבצק חם, הן תתחלנה להתבשל מה שיפגע בפוטנציאל ההתנפחות של הבצק בהמשך.)

מוסיפים ביצה אחת בכל פעם. לא מוסיפים את הביצה הבאה עד שהביצה שלפניה נטמעה לחלוטין בבצק.

ממשיכים ללוש כדקה נוספת לקבלת בצק מבריק, דביק והומוגני. כדי לדעת שהבצק הצליח, מושכים כלפי מעלה את וו הגיטרה או וו ההקצפה , ורואים שנשאר עליו מעין V של בצק. דרך נוספת לבדוק היא לקחת כדורון בצק לשים אותו בין האצבע והאגודל ולראות שהוא נדבק ונמתח, ויוצר מעין מראה של מסטיק.

מעבירים את הבצק הרבוך לשקית זילוף עם צנתר עגול בקוטר 1 ס”מ או ללא צנתר בכלל.מוציאים מהמקפיא את בצק הקראנץ’ וקורצים ממנו עיגולים בקוטר של הפחזניות שזילפנו.מניחים בעדינות את בצק הקראנץ’ מעל.

מורידים את טמפרטורת התנור ל180 מעלות,מכניסים את הפחזניות ואופים כחצי שעה עד שהן יבשות קלות וחלולות.מקררים היטב.

אופן הכנת הקרם:

בסיר קטן מחממים את השמנת עד סף רתיחה ויוצקים אותה על השוקולד הקצוץ.
טוחנים את התערובת בבלנדר מקל, מוסיפים את הקפה וממשיכים לטחון לקרם חלק ומבריק.
מקפלים את הקרם לשמנת המוקצפת.מכניסים את הקרם לשקית זילוף עם צנתר עגול או כוכב מאוד קטן .

אופן ההרכבה:

חוצים את הפחזניות לרוחבן וממלאים עם הקרם.
הפחזניות ללא הקרם נשמרות בהקפאה עד חודש עם הקרם עד 48 שעות במקרר.